玫瑰黑芝麻馅烧饼 Shaobing with black sesame and rose jam filling

【玫瑰黑芝麻馅烧饼】
by 毛毛妈

家里还有些玫瑰花酱，今天做了这款甜点烧饼，真是外酥里糯好好吃。

用料:
发面皮：
1：中筋面粉(All purpose flour) 1又3/4杯（280克，面没筛过，是从面粉袋里直接舀的）；
2：不烫手的温水3/4杯+4茶匙（200克），糖1茶匙，快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1.25茶匙，面粉2茶匙，搅拌均匀，静置10分钟；
3：玉米油1茶匙。
油皮：
4：中筋面粉3/4杯-2茶匙（110克），玉米油5大匙（67克）；
其他材料：
5：白芝麻1/2杯；

玫瑰黑芝麻馅：
6：熟黑芝麻1杯110g；
7：玫瑰花酱150克；
8：糖粉3大匙（25克）；
9：面粉2大匙（28克）。

注：1大匙=1tbsp=15毫升，1茶匙=tsp=5毫升，1杯=1cup=240毫升。
以上材料做10个玫瑰黑芝麻馅烧饼。

做法：

1、面团：盆内放入1料的面粉后（图1右）加入2料（图1左）揉成软面团。这时面团会粘手，加3料玉米油1茶匙，揉均匀（图2），放在暖和的地方保温保湿发酵。
2、油皮：将4料放入小盆里拌匀（图3）待用。
3、玫瑰黑芝麻馅：黑芝麻放一塑料袋里封口用擀面杖将芝麻压碎（图4），连同7-9料放入一盆里（图5）拌匀，将馅分成10份，捏成球状待用（图6）。

4、等到面团发至原来的两倍大。案板和手上涂些玉米油，将发好的面团分成10等份，取一份擀成长圆形薄饼，取1/10量的油皮均匀抹在擀开的水皮上(图7)。从一端卷成筒(图8)，转90度压扁后再擀开(图9)。两端往中间叠三折（图10）。转90度擀开成长方形（图11），从上往下卷成圆筒（图12），再从一端往上卷成小球状（图13），保湿静置松弛10分钟。压扁小球擀成圆饼，放上一粒玫瑰黑芝麻馅球（图14），收口包好（图15）。放入盛白芝麻的小碗里沾上一面芝麻(图16)，然后翻转放案板上（图16），压扁擀成8-9厘米圆饼状(图17)。

5、做好的玫瑰黑芝麻馅烧饼坯放入铺了烤盘纸的烤盘里（图18），放入预热至375F/190摄氏度的烤箱里，烤20到22分钟即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。若是烤22分钟后还不上色，开上火Broil档2到3 分钟。
6、烤好的玫瑰黑芝麻馅烧饼稍冷即可食用。

Tips：
玫瑰黑芝麻馅烧饼一次吃不完的话，可以放冰箱或冰冻室存放。吃的时候在微波炉里热15-20秒后，再放面包炉(Toaster)里用低热档烤一下，你就可以吃到跟新鲜出炉一样的酥、松、香的烧饼了。是一款绝好的早点及茶点。

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